挽肉料理が好きな私。
たまにギョーザを作ります
キャベツ、にら、ねぎ、ひたすらみじん切りとの戦いですが、
やっぱり家の餃子はジューシーで美味しい
豚ひき、しいたけ、ニンニク、エビの粉とか旨みが出そうなものがあればいろいろ入れます。
醤油、中華のもと、オイスターソース、ごま油、そして木べらで練る
包むのは結構好きです。
子供がいつも手伝いたがりますが、、、
結局ぐちゃぐちゃで包み直します
もちもちした厚めの皮も好きですが、
私のギョーザは皮が薄いのがポイント
だからだいたいワンタンの皮を使って巻きます
薄くって小ぶりにして、パクパク食べられちゃう。
破れないようにそ～っと焼きあげます。
うちではあんまりフライパンぎゅうぎゅうにしないで二回に分けて焼きます。
まずフライパンに多めの油を入れて、温める前にギョーザを並べて火を着けます。
温まって表面がぱちぱち焦げてしっかりきつね色になったのを確認したら
お水をコップ半分くらいジャーと流し入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
水分が飛んだら完成です。
流し入れる水の中に少々片栗粉を溶かすと、羽つきギョーザになります